米其林吉隆坡槟城指南首轮"抢先看"　8家新秀餐厅曝光

不用再等到年度颁奖礼——《米其林指南吉隆坡与槟城》（The MICHELIN Guide Kuala Lumpur & Penang）今年首度改变揭晓方式，把独立评审员实地走访挖掘出的口袋名单提前释出，官网与手机App（iOS、Android）上标注"NEW"字样的餐厅，就是2023年第一轮"实时更新"的入选者，完整的入选理由要等到年度发布会才会公布。

面食阵营占了大半壁江山

猪骨与鸡骨熬得浓稠的汤头，撑起了槟城Ah Boy Koay Teow Th'ng的招牌——这家店传到第二代手上依然稳，弹牙肉丸带点姜香，是不少熟客固定要点的组合。同样在槟城，Ghee Lian专注做几款面，招牌青东炎面即叫即煮，酸辣汤头配外酥内嫩的炸鱼块与鲜虾，很受欢迎。白切鸡、卤肉、潮州卤味——Hot Bowl White Curry Mee的咖喱面几乎百搭，因为真正花工夫的是那锅要熬两小时、虾米辣椒比例反复调校的椰浆汤底。至于吉隆坡这头，想尝一口带炭香的瓦煲鸡饭，老饕会想到Jalan Ipoh Claypot——开店30多年，腊肠混着姜片焖入微焦的米饭，起锅前再撒一把咸鱼提味。

从客家菜到南洋叻沙，家常味最动人

要说河婆园的招牌，绕不开那碗擂茶——芝麻、花生与薄荷叶磨成的浓郁坚果汤底，配上薄皮包着豆干、蒜末与咸菜的菜粄，是熟客点单的固定组合；这家客家菜馆藏身吉隆坡一处不起眼的街角，默默经营了20多年。酸中带辣的红汤舀上薄荷叶与黄梨丁，是槟城My Own Cafe拿手的亚参叻沙，这家走家庭式路线的小店，娘惹叻沙与裹满蔬菜馅的炸春卷同样是熟客会一起点的搭配。天天排长龙，游客与年轻食客尤其捧场——Siam Road Char Koay Teow专卖炭火镬气粿条这一道菜，一天却只营业半天，火候到了就收工。

印度风味，另一种南洋以外的选择

招牌奶油鸡（Butter Chicken Masala）配烤馕，是Roti by d'Tandoor镇店的组合；这家坐落在住宅区里的北印度餐厅创立于1990年，如今版图已扩展到海外，用餐收尾还少不了几口口味丰富的Kulfi冰淇淋。